QUAND L'ALSACE S'INVITE A MA TABLE ...

Ma dernière escapade strasbourgeoise m'a donné envie de mettre la cuisine alsacienne à l'honneur ( et surtout de trouver un prétexte pour étrenner ma toute nouvelle terrine à baeckeoffe ...)

Ambiance rouge et lin pour une table aux accents de genièvre, girofle et cumin ...

  

ENTREE : MINI SOUPES A L'OIGNON ...

PLAT PRINCIPAL : BAECKEOFFE . accompagnement: FRICASSEE DE CHOU ROUGE AUX POMMES ...

recette du baeckeoffe :

ingredients pour 6 personnes :

• 400 grammes de jarret de boeuf
• 400 grammes d'épaule d'agneau (pour ma part, j'ai remplacé par du paleron de boeuf car je ne mange pas d'agneau)
• 400 grammes d'épaule de porc
• 400 de gite ou de paleron de boeuf
• 1.5 kilo de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 1 poireau
• 4 carottes
• 2 branches de céleri
• 4 gousses d'ail écrasées
• 75  cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
• 1 bouquet garni
• grains de poivre
• 3 clous de girofle
• 3 baies de genièvre
• Pour le luttage de la terrine : 200 grammes de farine  + 3 cuillères à soupe d'eau

PREPARATION :

La veille, couper les viandes en cubes de 5 centimètres de côté. Emincer  poireau /céleri /carottes /oignons. Dans un grand saladier, mélanger les tronçons de viande + les légumes émincés. Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, les grains de poivre, genièvre et clous de girofle. recouvrir avec le vin blanc. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à baekeoffebaekeoffebaekeoffebaekeoffe. Egoutter les viandes et légumes en conservant la marinade . Eplucher les pommes de terres et les couper en lamelles. Disposer une première couche de lamelles de pommes de terre dans le fond de la terrine. Prendre le soin de saler et poivrer à chacune des couches.  Ensuite alterner avec 1 couche de viandes avec légumes puis à nouveau une couche de pommes de terre jusqu'à épuisement des quantités. Couvrir le tout avec le jus de la marinade. Lutter la terrine avec un cordon de pâte réalisé à l'aide de la farine et de l'eau. Enfourner pour 3H30 / 4 heures.

recette pour la fricassée de chou rouge aux pommes ;

INGREDIENTS :

• 600 gr de chou rouge
• vin rouge
• vinaigre de vin rouge
• 1 gros oignon
• Beurre
• 4 pommes
• cassonade
• eau
• 1 bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• thym
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre
• sel /poivre du moulin

PREPARATION :

Emincer l'oignon et le chou. Dans une sauteuse, déposer un peu de beurre. Y faire revenir l''oignon sans le faire dorer. Ajouter le chou et les épices. Faire revenir le tout et saler. Déglacer avec un verre de vin rouge et un peu de vinaigre. Ajouter le bouillon cube émietté. Faire compoter à feu doux pendant environ 1/2 heure. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau au fur à mesure pour éviter que le chou n'accroche à la sauteuse.

Eplucher les pommes. Les couper en dés et les faire revenir dans un peu de beurre. Caraméliser légèrement avec un peu de cassonade et un tout petit peu d'eau. Grâce à un cerclage monter le tout dans un assiette en commençant par le chou rouge et en terminant par les pommes.

DESSERT : Déclinaisons autour du Kouglof : Difficile de faire un dessert alsacien traditionnel sans tomber dans le truc gnan-gnan voire même plan-plan... Bref, pas facile de faire du neuf avec du vieux ... et pourtant, en décomposant les matières, il a moyen de dépoussiérer le célèbre gâteau mythique en 3 versions : .

1ère version : une crème anglaise aromatisée au rhum pour rappeler le goût du kougloff ...

2ème version : une glace rhum raisin pour un kougloff glacé complètement destructuré ...

3ème version : le vrai kougloff traditionnel façon miniature ... (cf ci dessous pour la recette)

recette du kouglof :

INGREDIENTS :

• 500 gr de farine

• 100 gr de sucre

• 2 oeufs

• 150 gr de beurre mou

• 25 cl de lait

• 1 sachet de levure de boulanger

• 1 cuil à café de sel

• une poignée de raisins secs

• rhum

• amandes éffilées

• sucre glace

PREPARATION :

La veille, faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude avec du rhum pour les réhydrater. Le lendemain, dans un aladier.Pétrir la farine, le lait, le sucre; le sel, les oeufs, la levure et le beurre. Incorporer les raisins secs et faire lever la pâte à température ambiante (22 à 23°C). Il faut que la pâte ai doublé de volume sinon poursuivre la levée pdt 1/2 heure de plus.

Beurrer le moule à Kouglof et déposer des amandes dans le fond des rainures. faire dégazer la pâte et la mettre dans le moule. Faire à nouveau lever pendant 1 heure. Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner pour 45 minutes environ.

Comments

[Mlle As]

la cuisie alsacienne, c pas trop mon truc :-(( mais j'adore l'ambiance de ta table...Les ramequins sont trop beaux!!