Le Torchon à Caro

Le Torchon à Caro revisite la girly-déco en maniant la brico-récup avec fantaisie. Il réinvente aussi la cuisine facile en y glissant une pincée de subtilité et tout ça avec une pointe d' humour ... Bref un blog pour nous les filles ; parafaitement inutil

30 septembre 2014

CHEESE CAKE OREO

Après le cheese cake aux éclats de bonbons Daim, après de cheese cake version salée au pistou de roquette, aujourd'hui,   le Torchon à Caro explore un dessert 100% US...

 " orément bon !!! "....

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INGREDIENTS :

. 700 grammes de phyladelphia

. 120 grammes de fromage blanc 0%

. 250 grammes d'oréo + une dizaine pour la déco du gâteau

. 70 grammes de beurre fondu

. 4 oeufs

.  2 cuillères à soupe de farine

. extrait de vanille

. 50 grammes de sucre en poudre pour la base et 140 grammes de sucre de canne pour l'appareil à cheese cake.

PREPARATION :

Préchauffer le four à 160 degrés et tapisser le fond du moule avec un disque de papier sulfurisé. Ouvrir les 250 grammes d'oréo pour en récupérer la pulpe. Une fois la pulpe réservée, broyer les oréo au mixeur et les mélanger avec le beurre fondu et les 50 grammes de sucre. Tapisser le fond du moule avec cette pâte en tassant bien de façon homogène et Mettre au frigo pour 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le phyladelphia avec le fromage blanc, le sucre de canne, l'extrait de vanille , la farine et la pulpe des oréo préalablement fondue au micro-ondes. Ajouter les oeufs un à un afin d'obtenir un mélange bien homogène. Sortir le moule du frigo puis y verser cette préparation. Enfourner à 160 degrés pour 20 minutes puis baisser la température à 90 degrés pour 60 minutes. Ensuite éteindre le four et laisser le cheesecake à four éteint encore pour 60 minutes. une fois le cheesecake refroidi le réserver au frigo pendant toute une nuit.

Le lendemain, démouler le cheesecake et disposer des oréos entiers pour la décoration.

 

 

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23 septembre 2014

MUGCAKE TOUCHOCO ..... MMMMMMM !!!!!

Aujourd'hui, le Torchon à Caro met l'accent sur la dernière tendance du moment qui envahit litterallement tous les magazines de cuisine ... Je veux bien sur parler du MUGCAKE...

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Plaisir solitaire ou en amoureux, ce dessert minute a le vent en poupe en ce moment... Véritable recordman de vitesse de tous les desserts, ce petit chef d'oeuvre ne prend que 2 minutes, préparation et cuisson incluse !!! 

Voici donc l'équation du bonheur : 

2 minutes de préparation 0 vaisselle !!! = MUGCAKE TOUCHOCO

INGREDIENTS POUR UN MUG : 

.45 grammes de chocolat noir

.30 grammes de beurre

. un oeuf

.20 grammes de farine

. 20 grammes de sucre en poudre

. une cuillère à soupe de crème liquide

 

PREPARATION :

Dans le mug, casser les morceaux de chocolat et les faire fondre avec le beurre pendant 35 secondes au micro-ondes. Ensuite, ajouter l'oeuf puis le reste des ingrédients en mélangeant à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une préparation bien lisse. Remettre au micro-ondes pour 1 minute 20.

Quel plaisir de voir ce gâteau prendre forme et doubler de volume à travers la porte du four ... La cuisson est parfaitement homogène et le goût intense... Alors si vous aussi vous avez envie de satisfaire un petit creux sans faire de vaisselle pour une fois, cette recette est faite pour vous !

 

 

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16 septembre 2014

LE CIMENT DÉCORATIF .... une idée béton !

Nouvelle expérience avec un matériau que je n'avais jamais manipulé jusqu'à présent...

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J'avoue que l'idée ne m'aurait jamais traversé l'esprit si je n'étais pas tombée sur un livre mettant en avant l'évantail des possibilités rien qu'avec un peu de ciment et un peu d'eau....

Aucune difficulté majeure dans cette aventure si ce n'est celle de porter ce sac de ciment de 25 kilos !!!!!!!

Et là, c'est le drame !!!! L'expérience commence mal quand, toute guillerette de ma dernière lubie, je me rends dans un magasin de bricolage afin de m'équiper du sacro-saint sac de ciment ... C'est alors que je me rends vite à l'évidence : soulever ce sac m'est juste impossible ou alors on m'a menti ; non, ce sac ne pèse pas 25 kilos mais une tonne !!!

Un conseil donc, munissez-vous de deux bras musclés en plus des deux vôtres s'il vous vient à avoir la même lubie que moi !

Pour le reste, je vous assure que tout est dans vos cordes, pas besoin d'être un potier chevronné pour s'exercer, il suffit juste d'un peu d'imagination, de moules en plastique de toutes formes, et d'un colorant universel.

 

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INGREDIENTS :

. Ciment blanc

.  huile alimentaire pour graisser les moules

. eau

. une truelle

. une grande cuvette        

. une grande cuillère en bois

. quelques poids pour lester les empruntes                                    

 

 

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Commencer par graisser les moules en fonction de la forme choisie. Les moules doivent fonctionner par deux ( un pour la paroi extérieure et un pour l'emprunte intérieure).

Dans une grande cuvette, verser le ciment en fonction de la quantité souhaitée, ajouter de l'eau et malaxer à l'aide de la truelle et de la cuillère en bois jusqu'à la consistance désirée ( ni trop solide ni trop liquide). Ajouter ensuite le colorant universel de la couleur souhaitée et mélanger.Verser alors le contenu dans les moules, tapoter sur le sol pour faire remonter les bulles d'air à la surface et ajouter les petits moules à l'intérieur des grands en les lestant afin qu'ils ne remontent pas à la surface.

Le lendemain, démouler avec précaution et poncer .....

 

 

 

 

 

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19 août 2014

FILET MIGNON À LA RHUBARBE

Pour cette recette, tout repose sur un mélange de saveurs détonnant ;

la sauge, le jambon de parme et la rhubarbe.

Petite astuce concernant la rhubarbe : Elle peut facilement être remplacée par des mirabelles, quetsches, nectarines ou abricots.

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 INGRÉDIENT POUR 6 PERSONNES :

. 2 filets mignons de porc parés

. 2 poignées de morceaux de rhubarbe

. un bouquet de sauge fraîche

. 2 gousses d'ail

. 10 tranches de jambon de parme

. huile d'olive / sel/ poivre

PRÉPARATION :

Réserver  5 feuilles de sauge. Pilez le reste dans un mortier avec l'ail puis l'huile d'olive ( 5 cuillères à soupe environ). Tartiner les filets mignons avec cette pommade et laisser mariner pendant une heure à température ambiante. Assaisonner. Préchauffer le four à 220 degrés. 

Pendant ce temps, poêler très légèrement les fruits avec un peu de cassonade en fin de cuisson. Les déposer dans le fond d 'un plat préalablement beurré. Rouler les filets mignons dans les tranches de jambon puis les déposer sur le lit de rhubarbe. Parsemer le tout de sauge ciselée. Recouvrir le plat d'un morceau de papier sulfurisé mouillé et replié sous le plat afin qu'il soit maintenu. Enfourner pour 15 minutes puis enlever le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 15 minutes. 

 

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12 août 2014

CHEESECAKE LITTLE ITALY.......

Après un premier essai de cheese cake sucré super bluffant, le Torchon à Caro a décidé de s'attaquer au plus célèbre des gateaux outre Atlantique en version salée....

Au menu du jour: cheesecake au pesto de roquette, ou quand le cheesecake revêt des accents italiens ...

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INGREDIENTS :

600 grammes de philadelphia

. 4 petits suisses

.4 oeufs

.125 grammes de roquette

. un sachet de parmesan

. sel/poivre

. huile d'olive

. 4 gousses d'ail

. 70 grammes de beurre

.200 grammes de Tuc bacon écrasés

( Pour la déco du cheesecake: une poignée de roquette + graines de courge, pignons de pin et figues sèches coupées en petits dés).

PREPARATION :

Préchauffer le four à 150 degrés. Dans du papier sulfurisé, découper un cercle pour tapisser le fond du moule à cheesecake. 

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec les TUC réduits en miettes . Tasser le mélange dans le fond du moule à cheesecake et réfrigérer pendant un petit quart d'heure. Pendant ce temps, préparer le pesto en broyant la roquette, le parmesan et l'huile d'olive dans un mixer puis réserver.

Dans un saladier, battre le philadelphia et les petits suisses. Ajouter les oeufs un à un puis le pesto de roquette. Saler et poivrer. Sortir le moule à cheesecake du frigo et remplir avec le mélange . Enfourner pour 20 minutes à 150 degrés puis continuer à 90 degrés pendant 60 minutes. Apres cuisson, éteindre le four et laisser le cheesecake pendant une heure avant de le sortir. Réfrigerer ensuite pendant 12 heures.

 

 

 

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03 août 2014

Verrine façon tarte citron meringuée

Des amis à dîner et pas le temps de préparer un dessert ?

Pas de panique, le Torchon à Caro a la solution qu'il vous faut. Aucune difficulté dans cette recette qui fait son petit effet ...

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Non, messieurs dames, il ne vous faut pas 2 heures pour préparer ce petit dessert mais un seul quart d'heure et tout ça en ne salissant qu'une petite casserole !!!! Alors ? Merci qui ? Merci le Torchon à Caro !!!!!

Voici la recette en 2 coups de cuillères à pot :

INGRÉDIENTS POUR 6 PETITES VERRINES :

. 4 citrons

. 150 grammes de sucre

. 2 cuillères à soupe de maïzena

. 3 oeufs

. une poignée de petites meringuettes blanches

. un paquet de petit beurres ou palets bretons

. une bombe de chantilly

PREPARATION :

Presser les 4 citrons et n'en zester que 2. Mettre le tout dans une petite casserole en y ajoutant la maïzena ainsi que le sucre en poudre. Remuer le tout sur feu doux sans discontinuer. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis les incorporer délicatement dans la  casserole et monter le feu tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet. Une fois la consistance souhaiter, laisser refroidir le lemon curd.

Réduire les biscuits sablés en poudre et les disposer au fond de chaque verrine. Ajouter ensuite le lemon curd, réfrigérer. Au moment de servir, couvrir chaque verrine avec la chantilly et déposer les meringuettes réduite en grossier crumble. 

Le goût de ce dessert ultra rapide est très fidèle à celui de la garte au citron meringué. A la portée de tous, cette recette ultra fraîche apportera une note digestive à votre repas ....

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31 juillet 2014

ICE CREAM AUX M&M's ... Un jeu d'enfants

Alors là, les amis, si vous aimez le Mcfleury M&M's, cette recette n'est pas une recette,

c'est THE RECETTE !!!!

 

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D'une simplicité sans pareil, ce dessert délicieusement régressif s'adresse à vous !!!! Oui, vous, derrière votre I PAD, c'est à vous que je m'adresse !!! Vous les gourmands pressés  qui n'avez pas envie de sortir la batterie de casseroles pour rien !

 

INGREDIENTS :

. 40 centilitres de crème fleurette

. une boîte de lait concentré sucré

.une poignée de m&m's écrasés

 

PREPARATION :

2 jours avant, mettre la cuve de la sorbetière dans le congélateur. Le jour même, mélanger la crème fleurette bien froide avec le lait concentré. Commencer à faire tourner la sorbetière à vide et verser le mélange doucement dans la sorbetière en marche. Au bout d'un quart d'heure, aujouter les M&M's écrasés en en gardant quelques uns pour la déco finale. Continuer à turbiner pendant 25 minutes environ. Disposer la crème glacée dans des petits pots et mettre au congélateur. Au moment de servir, couvrir avec le reste des m&m's écrasés.

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13 juillet 2014

Quatre bouts de bois ....

Tout le monde connait la fascination du Torchon à Caro pour la récup, ce n'est plus un secret pour personne ....

Après avoir une fois de plus exploité les poubelles des environs et ayant définitivement perdu toute crédibilité auprès de famille, collègues et amis ... j'ai recyclé deux palettes non sans mal ; je m'explique : Bien qu'il n'y ait aucune difficulté dans ce type de loisir créatif, encore faut-il ne pas faire comme moi, piller les poubelles d'un poissonnier au risque d'embaûmer la voiture puis le garage puis le quartier tout entier et plus si affinité !!!!!!!!! Mon premier butin a donc connu une fin courte et tragique dans l'oubli de la dechetterie municipale après avoir asphyxié mes proches qui n'ont toujours pas compris pourquoi je n'avais pas choisi la facilité en me fournissant chez un célèbre géant suédois jaune et bleu qui lui, ne laisse dans son sillage aucune odeur nauséabonde .....

Ma deuxième tentative n'ayant pas été odorante, j'ai donc transformé une palette en porte livres et l'autre en mini meuble d'appoint pour la salle de bains ...

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Petite déco sans prétention, utile et sympa ...... 

 

 

 

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15 juin 2014

CHEESE CAKE AUX ÉCLATS DE DAIMS...

Premier essai de cheesecake.... Il était grand temps d'essayer cette tuerie qui fleurit déjà depuis quelques années sur la carte des desserts de certains restaurants mais aussi sur les étals des pâtisseries trendy directement inspirées des patisseries outre Atlantique. 

Premier essai super concluant !!!!!!

Wouaouhhhhhhhhhhhh !!!!!! Il dépote ce cheesecake !!!!

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Elément incontournable de la recette ; le Philadelphia. Plus besoin de magasins spécialisés , on en trouve dans tous les supermarchés. Pour le matériel, le moule à charnière est indispensable. Pour la recette, c'est très simple ...

INGREDIENTS :

.700 grammes de Philadelphia

.120 gr de fromage blanc 0%

.140 grammes de sucre de canne

. 1 sachet de sucre vanillé

.  4 oeufs

. 2 cuillères à soupe de farine

. 250 grammes de speculoos

. 60 grammes de beurre fondu

. une poignée de bonbons DAIM

. une feuille de gélatine

.sauce caramel

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 160 degrés. Découper un disque de papier sulfurisé pour mettre au fond du moule .

Mixer les speculoos et les mélanger aux 60 grammes de beurre.Tapisser le fond du moule à charnière avec cette préparatIon.

 Dans un saladier, battre le philadelphia avec les deux sucres et le fromage blanc.Ajouter les deux cuillères de farine puis les oeufs un à un afin d'obtenir une pâte bien lisse.Verser le tout au dessus du biscuit speculoos. Enfourner pour 20 minutes. Ensuite, baisser la température à 90 degrés pendant une heure.

Après avoir éteint le four, laisser encore le gâteau encore pendant une heure dans le four éteint. Laisser refroidir à température ambiante . Pendant ce temps, réduire les bonbons en éclats. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Verser la sauce caramel dans une casserole et monter à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien. Verser la sauce caramel sur le cheesecake encore dans son moule et parsemer avec les éclats de daim. Mettre au frigo pendant toute une nuit.

Le lendemain, sortir le moule du frigo et, à l'aide d'un couteau, détacher le gâteau des paroies du moule. Pour finir, ouvrir la charnière et démouler délicatement du cheesecake.

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01 mai 2014

Quand la Corse se met à table ...

 Le drapeau corse a pris le laboratoire du Torchon à Caro en otage.... De retour d'un mini séjour sur l'île de beauté, me voilà armée jusqu'aux dents, ramenant fièrement avec moi tout un arsenal culinaire dans le but de m'initier aux méthodes du "milieu"; je veux bien sûr parler la cuisine corse

Comment devenir une affranchie en 3 leçons ?

  • Leçon 1 : Se documenter grâce à quelques livres représentant les essentiels de la cuisine locale...
  • Leçon 2 : Rapporter quelques produits représentatifs ( brocciu, figatelli, lonzo, farine de châtaigne, tome de brebis....)
  • Lecon 3 : Mettre en application les 2 leçons ci dessus en faisant tester a un cobaye aguerri le menu suivant :

Oeuf cocotte au figatelli

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Cannelloni au brocciu et aux blettes

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 Imbruciata et sa glace à la châtaigne :

 

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Pour l'oeuf cocotte au figatelli:

Ingrédients et préparation :

 Préchauffer le four à 170 degrés. Couper quelques pointes d'asperge verte et les faire blanchir avant de les réserver. Beurrer, saler et poivrer le fond des ramequins. Y déposer un peu de crème légèrement bouillie et assaisonnée avec un peu d'herbes de votre choix.Casser un oeuf dans chaque ramequin et disposer tout autour du jaune d'oeuf des tranche de figatelli découpées en biseaux. Enfourner au bain marie pendant 6 minutes ( attention, il faut vérifier la cuisson au risque de trop cuire les oeufs). Pour la touche finale, dresser les asperges à la Verticale dans chacun des ramequins et servir sans plus attendre car cela refroidit très vite.

 

Cannellonni aux blettes et au brocciu :

ingrédients :

.500 grammes de brocciu

.un paquet de cannellonni séchés

.400 gr de feuilles de blettes

.un bouquet de menthe

. 6 gousses d'ail

. 2 gros oignons

.une grosse boîte de tomates concassées

. thym, romarin

. basilic, sel, poivre, huile d'olive

. un sachet de parmean ou tome de brebis râpée

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 Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire blanchir les Feuilles de blettes 5 minutes. Ensuite, les passer à l'eau froide et les essorer. Ciseler les feuilles une fois séchées et les mélanger avec le brocciu, le bouquet de menthe , un oignon émincé et 4 gousses d'ail écrasé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Garnir les cannellonni avec la farce.

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive, y faire revenir le deuxième oignon émincé et ajouter les tomates concassées, le basilic, le thym, le romarin et deux gousses d'ail écrasé. Assaisonner. Mouiller avec un peu de vin blanc Et laisser réduire.

Beurrer un plat à gratin, disoper une couche de la préparation à la tomate puis ranger les cannellonni bien alignés. Recouvrir généreusement du reste de sauce tomate.Recouvrir  le tout de parmesan râpé ou tome de brebis.

Enfourner pour 30 minutes.....

 

Recette de l'imbrucciata et de la glace à la chataigne :

 

L'imbrucciata :

Ingrédients :

.une pâte feuillettée

. 500 grammes de brocciu

. 100 grammes de sucre en poudre

. 3 oeufs

.une orange

. 5 centilitres de liqueur de Cédrat

. un jaune d'oeuf

Foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger le brocciu égoutté, trois jaunes d'oeufs, le sucre ,le jus de l'orange ainsi que son zeste râpé et ajouter la liqueur de cédrat. Dans un autre saladier, battre les 3 blancs en neige et mélanger les deux préparations.

Etaler le mélange dans le plat à tarte et replier les bords de la pâte légèrement sur la garniture fraîchement étalée. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. A mi cuisson, à l'aide d'un pinceau, recouvrir le dessus de la tarte du jaune d'oeuf restant.

La glace à la chataigne

Alors là, les amis... J'ai une petite astuce qui simplifie la vie... 3 jours avant, mettre la cuve de la sorbetière au congel. La veille, mélanger un demi litre de crème anglaise du commerce avec un pot de confiture de chataigne. Ajouter un peu d'arome vanille et un blanc d'oeuf monté en neige. Faire reposer toute la nuit au frigo. Le lendemain, sortir la cuve de la sorbetière du congel, la faire tourner à vide puis y faire couler la préparation à la chataigne. Faire turbiner pendant 30 à 40 minutes.

 

 

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27 décembre 2013

Noix de coco completement givrée

Ouh la la. !!!! Le torchon  a pris du retard ces derniers mois..... Pourtant l'été a été propice a plein de nouvelles petites créations culinaires... Commençons par l' achat de l'objet de tous les délices, devrais-je dire l'objet de tous les délires ....

LA SORBETIÈRE

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Apres plusieurs étés a me poser cette question hautement existentielle:

" Ai-je vraiment besoin d'une sorbetière?"

Si oui, après avoir satisfait ma lubie du moment, ne va-t elle pas finir avec le même destin tragique que ses aînées tombées dans l'oubli d'un garage sinistre recyclé en cimetière pour yaourtière, déshydrateur, et autres engins électriques de tous poils......?

Après avoir murement réfléchi sur cette question fondamentale, (vous imaginez bien....), je me suis enfin décidée a défier les rois de l'ice cream outre Atlantique, je veux bien sur parler de BEN AND JERRY'S en faisant l'acquisition de l'objet qui allait me permettre d'expérimenter toutes sortes de fantaisies glacées ...

Baptême de l'air pour la machine a délices : opération crème glacée noix de coco ...

(Ci dessous, photo de MA sorbetière, belle, ronde et colorée comme un teletubbies !!!!)

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Pour cette première tentative je suis allée sur glaces et sorbets... Qui m'a permis de m'initier aux essentiels et surtout de m'apporter toutes sortes de trucs et astuces afin d'éviter à la glace de cristalliser ou de devenir dure comme du bois.…

 

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de crème glacée
400 mL de lait de coco
20 cL de crème liquide
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
noix de coco râpée +1 blanc d'oeuf monté en neige

Préparation

24 heures avant mettre la cuve de la sorbetière au congélateur.

Le jour même, faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.
Fouetter le sucre et les jaunes.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.
Remettre dans la casserole, sur feu moyen, et remuer jusqu’au nappage.

Retirer de la casserole et laisser refroidir. Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige et terminer par la noix de coco râpée à votre convenance selon vos goûts. Le melange doit etre bien froid avant de le turbiner sachant que l'idéal serait de mettre la préparation toute une nuit au frigo et de ne turbiner que le lendemain.

Brancher la sorbetière et commencer à la faire turbiner à vide. Verser au fur à mesure la préparation dans la turbine en marche.Turbiner pendant 25 à 30 minutes environ...

Le résultat est un pur délice, si la glace n'est pas consommée de suite, la mettre au congel dans des récipients individuels. sortir 15 minutes avant de consommer. Une autre tentative a été la crème glacée à la banane ; franc succes également !!! Le site référencé plus haut est vraiment une mine d'or pour toutes vos recettes auxquelles bien sur, vous  apporterez votre petit grain de fantaisie au gré de vos envies...

 

 

 

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02 juin 2013

SIROP DE RHUBARBE /CHAMALLOWS

La saison de la rhubarbe battant son plein, le Torchon à Caro a décidé de détourner ce fruit façon sirop. Pour l'adoucir, le chamallow lui donne un côté délicieusement régressif...

Avant toutes choses, le Torchon à Caro doit faire 3 aveux :

Aveu n°1 : C'est ma faute, c'est ma très grande faute ... J'avoue avoir triché avec un peu de colorant pour l'aspect girly de la chose !

Aveu n°2 : je dois aussi admettre que malgré le kilo de rhubarbe utilisé, ce sirop sent plus le chamallow que la rhubarbe ... Nobody's perfect !!!!!!

Aveu n° 3 : Ce sirop a bien failli ne jamais voir le jour!!!! Explications: Après mêtre écarté de la casserole de sirop une nano-seconde,ce furieux mélange s'est mis à sortir de ses gonds et par la même occasion par dessus la gamelle transformant ainsi la plaque de cuisson en véritable champs de bataille on ne peut plus collant !!!! Un vrai désastre !!!

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Pour la recette? les préconisations sont empruntées à la série des "30 recettes culte" spécial chamallows aux éditions MARABOUT que j'ai revisitée à ma façon.

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INGREDIENTS :

  • 1 kilo de rhubarbe
  • 15 chamallows
  • fleur de'oraznger
  • Sucre en poudre
  • colorant rouge en poudre 

PREPARATION :

Effiler la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Faire chauffer dans une casserole avec 1 litre d'eau pendant 15 minutes environ.

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Filtrer le jus et racler la pulpe de la rhubarbe dans une passoire. Une fois le jus récupéré, dans une autre casserole, faire fondre les 15 chamallows dans 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger avec le jus de rhubarbe. Peser le liquide. Ajouter le sucre en quantité égale au liquide. Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à une consistance sirupeuse. Terminer en ajoutant le colorant ainsi que la fleur d'oranger. Mettre le tout en bouteille et réserver au frais.

 

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01 mai 2013

LA GRANDE EPICERIE ... VOYAGE AU PAYS DES SAVEURS

Véritable temple de la cuisine sous toutes ses formes, LA GRANDE EPICERIE plante majestueusement son décor au rez de chaussée du célèbre BON MARCHE qui vient d'ailleurs de fêter ses 160 ans.

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Joyau gastronomique parisien serti entre la rue de Sèvres et la rue du Bac, le lieu existe depuis 1978; D'abord supermarché pour les gastronomes de la rive gauche, ce n'est que 10 ans plus tard  qu'il deviendra le plus important des magasins alimentaires de la capitale. Aujourd'hui, La GRANDE EPICERIE, tentaculaire, s'étend sur 3000 m2 et propose pas moins de 30 000 références. Cet endroit magique s'articule autour de 4 univers que sont l'épicerie, les marchés frais, la cave et les boutiques labo.

L'épicerie est l'univers sur lequel Le Torchon à Caro s'est penché.Temple dédié aux mille et une des saveurs, savant mélange entre authenticité et rareté, le rayon épicerie est une caverne d'Ali Baba qui aurait revêtu son habit du dimanche pour mettre en lumière huiles, vinaigres, sucres, épices ... en provenance des 5 continents. Avant d'être un régal pour les papilles, le rayon magique est d'abord un régal visuel tant les produits sont magistralement mis en valeur. Festival de couleurs, de variétés multiples, l'oeil est sollicité sans relâche par tant d'opulence. Petite visite en photos gourmandes ...

 

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Alors, si vous aussi, tout comme le Torchon à Caro vous passez  plus de 2 heures à flâner dans cet endroit dans lequel vous révériez d'être enfermé rien qu'une nuit, tout est normal, vous êtes un gourmand !!!! Qui a dit qu'il y avait du mal à ça ?

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LA TERRINE DE POULET EN GELEE DE CITRON façon Damien ............

Premier essai pour cette recette toute en fraîcheur .........

J'en connais un qui en a repris 3 fois !!! Se reconnaîtra qui voudra !!!

L'essai est donc transformé !!!!

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Merci à Damien pour m'avoir fait partager sa recette qui, je dois l'avouer, est un pur régal ...

INGREDIENTS :

.6 blancs de poulet

.3 citrons confits

.3 citrons frais

.3 carottes

.Thym

.3 cubes debouillon de volaille

. Gelée au madère maggi

. Une poignée de cornichons aigre-doux

. sel/poivre

PREPARATION :

  • Presser le jus des 3 citrons. Conserver l'écorce. Peler et découper finement les carottes en rondelles. Découper grossièrement les blancs de poulet. Dans une casserole, verser un litre et demi d'eau, ajouter 3 cubes de bouillons de volaille + le thym, saler, poivrer, ajouter le jus des 3 citrons ainsi que leurs écorces puis le poulet découpé ainsi que les carottes. Porter le tout à ébullition et prolonger jusqu'à cuisson des blancs de poulet. Une fois les blancs de poulet cuits, récupérer la totalité du jus de cuisson, laisser refroidir. Remettre le jus de cuisson à chauffer avec la poudre de gelée au madère en suivant les indications du paquet. 
     
  • Récupérer le poulet et les carottes cuites en débarrassant les écorces de citrons. Effilocher le poulet. Couper les citrons confits ainsi que les cornichons en fines lamelles . Disposer le tout dans une terrine par couches successives pour jouer sur les couleurs.
    Terminer en versant la gelée jusqu'en haut de la terrine. Réfrigérer jusqu'à épaississement complet de la gelée.
     
     
    Cette recette extra light est vraiment simple est peut se faire l'invité de tous vos repas d'été, barbecue ..... N'hésitez pas à la modifier à votre convenance, elle n'en sera que meilleure. Pourquoi ne pas l'accompagner d'une mayonnaise maison par exemple mélangée à une poignée d'herbes aromatiques .....

Posté par Chnouboutz à 13:16 - Commentaires [5] - Permalien [#]

NO MILK TODAY !!!!!!!!!!!!!!!!!

Plaisir du trompe l'oeil pour ce cale-porte improvisé!!!!!!!!!!

 Inspirée d'une fiche technique d'un ancien Marie-Claire idées, j'ai d'abord conservé 6 bouteilles de lait vides en plastiqe et fait l'inventaire de toutes les petites choses parfaitement inutiles, donc rigoureusement indispensables qui pouvaient m'aider à peaufiner le résultat...

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  J'ai fait couler du plâtre dans les six bouteilles de lait vides pour les transformer en moules. Après séchage, j'ai incisé au cutter les bouteilles afin de libérer le plâtre ainsi moulé. J'ai alors recouvert les capuchons de chuttes de tissus et de corde fine en lin naturel. Pour les finitions, un peu de passementerie, un peu de colle, et voilà le travail !!!!! Pour finir, j'ai disposé le tout dans un porte bouteilles trouvé dans le commerce et patiné avec de la cire chêne moyen ...

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12 avril 2013

RAVIOLES DE FOIE GRAS SUR VELOUTE D'ASPERGES ...

La petit Jésus en culotte de velours !!!!! Voilà ce qui résume le mieux ce dynamiseur de papilles !!!! Pour la recette, très peu d'ingrédients sont nécessaires mais l'association se fait subtile, envoutante ...

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INGREDIENTS (pour 4 personnes):

. Pâte wonton (pâte à ravioles trouvée dans tous les supermarchés asiatiques)

. 1 moitié de foie gras cru

. 1 oeuf

. Fleur de sel/ poivre

. Une botte d'asperges vertes

. 2 bouillons de volaille

. Parmesan

. Une botte de basilic

. Une brique de crème liquide

PREPARATION :

Pour préparer le velouté d'asperges, faire cuire ces dernières dans un peu d'eau avec un cube de bouillon de volaille. Les mixer ensuite avec une brique de crème liquide pour l'onctuosité, saler et poivrer. Pour rallonger le velouté, on peut ajouter un peu du reste de bouiilon qui a servi à faire cuire les asperges. Réserver ...

Pour la préparation des ravioles ( pour une entrée, compter 4 ravioles par personne), découper 16 petits cubes dans le foie gras cru, saler et poivrer. Battre l'oeuf dans un petit bol. Préparer les carrés de pâte wonton de manière à faire les ravioles. Le procédé est le suivant : Sur une planche en bois, déposer un carré de pâte, le badigeonner à l'aide d'un pinceau avec l'oeuf battu sur toute sa surface. Disposer ensuite en son centre un cube de foie gras cru et recouvrir avec un autre carré de pâte wonton. Chasser l'air entre les deux ravioles et faire adhérer les deux pâtes hermétiquement. A l'aide d'un emporte pièce , redécouper la raviole. Recommencer l'opération jusqu'à obtenir la quantité de ravioles souhaitées.

Dans une casserole, porter à ébullition un peu d'eau avec le deuxième bouillon de volaille. Déposer alors délicatement les ravioles et les faire cuire 4 à 5 minutes.

Faire alors doucement réchauffer le velouté d'asperges et le déposer dans 4 assiettes creuses. . Déposer à ravioles dans chaque assiette. Arroser d'un trait d'huile d'olive. Terminer par un peu de sel de guérande, un tour de moulin à poivre et du parmesan. Pour l'ultime finition, ajouter du basilic ciselé et le tour est joué !!!!!!!!!!

Attention, cette petite merveille refroidit extrêmement vite, ne laisser pas votre plaisir attendre !!!!!!!!!

PS : Merci à la délicieuse Gaëlle qui a su mettre en exergue la joliesse de ce petit encas !

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25 février 2013

GNOCCHI DE POTIRON

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La recette quoique très simple est un peu longue du fait de la double cuisson des gnocchi (une première fois à l'eau, une deuxième fois rissolées à la poële), mais foi de Torchon à Caro, elle en vaut le détour!

Alors, à vos toques, prêts, partez !!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 600 gr de chair de potiron
  • fleur de sel /poivre du moulin
  • huile d'olive
  • huile d'olive parfumée au combawa
  • 50 gr de parmesan
  • un bouquet garni
  • 3 gousses d'ail
  • noix de muscade
  • 200 gr de farine
  • 1 oeuf

PREPARATION :

Couper la chair du potiron et la faire cuire au cuit-vapeur avec le bouquet garni. A l'aide d'une fourchette, réduire le potiron en purée. Saler et poivrer. Mélanger alors avec la farine, l'ail préalablement réduit en purée, la noix de muscade et l'oeuf battu jusqu'à obtenir un appareil assez consistant. Modifier la consistance si nécessaire en rajoutant un peu de farine et rectifier l'assaisonnement . Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile d'olive. A l'aide de deux cuillères à soupe former des quenelles avec la pâte et les faire rissoler dans la poële. Dresser alors dans les assiettes et terminer par un peu d'huile d'olive aromatisée au combawa, saupoudrer de sel de guérande, poivre et parmesan. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'herbes ciselées qui viendront apporter la touche finale.

Posté par Chnouboutz à 22:39 - LA POPOTE DES POTES - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 février 2013

MAGRET DE CANARD EN CHAPELURE DE DRAGEES

Aujourd'hui, dragées obligent, c'est jour de mariage !!!!!!!

 Voici une recette toute simple basée sur une alliance sucrée salée pour une noce explosive !

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INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 2 magrets de canard
  • 1 dizaine de dragées
  • sucre en poudre
  • sel / poivre

PREPARATION :

Piler les dragées et réserver. Faire fondre le sucre dans une poële. Le faire durcir en une fine couche sur du papier sulfurisé. Une fois le caramel durci, le réduire en poudre et mélanger le résultat à la poudre de dragées.

Entailler la peau des magrets en croisillons en faire cuire à la poële 3 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Prendre soin de vider le trop plein de graisse entre les 2 côtés. Saler et poivrer. Préchauffer le grill du four à 180 °C et rouler les magrets dans la chapelure. Enfourner pour 5 petites minutes à peine. Le magret doit rester rosé.

SUGGESTION DU CHEF :

J'ai servi ce magret avec des gnocchi de potiron pour rester sur une note douce qui vient caresser le canard.

To be continued in the next recipie !!!!

 

Posté par Chnouboutz à 20:03 - LA POPOTE DES POTES - Commentaires [1] - Permalien [#]

CEVICHE DE SAINT JACQUES à l'huile de combawa

Amis de la grande fraîcheur et amateurs de frissons culinaires, cette recette est pour vous !  Le ceviche n'est autre qu'un tartare version exotique, et l'exotisme, croyez-moi, cette recette n'en manque pas ! Pour le petit plus, j'ai utilisé une huile d'olive aromatisée au combawa; cet agrume au léger parfum de citronnelle est le "it" ingrédient du moment et fait résolument voir la cuisine en 3 D ...

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                                                 le combawa... Kesako ?     

 

 INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 1 pomme granny smith
  • 8 grosses noix de saint jacques fraîches
  • 1 fruit de la passion
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 moitié de mangue bien mûre
  • huile d'olive et combava
  • fleur de sel/ poivre du moulin
  • 1 citron vert
  • 2 échalotes

PREPARATION :

2 heures avant de servir, couper les saint-jacques, la mangue +une moitié de la pomme et l' avocat en petits cubes. Citronner l'avocat + la pomme afin de leur éviter de noircir.

Faire une marinade avec le jus du citron ainsi que ses zestes, l'huile+ le jus du fruit de la passion. Saler, poivrer et, ajouter les échalotes coupées en micro dés.  Mélanger les ingrédients à la marinade, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer ...

DRESSAGE :

Au moment de servir,enlever le jus de la marinade et dresser dans un cerclage métallique tout en tassant la préparation. Décorer à votre convenance et terminer par une touche de fleur de sel et de poivre ainsi que le reste des fruits.

Posté par Chnouboutz à 13:47 - LA POPOTE DES POTES - Commentaires [2] - Permalien [#]
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POP CAKES AUX ESCARGOTS

Retour de CREATIVA 2012, achat d'un kit à pop cakes, la lubie du moment ! Oublié dans le placard depuis quelques mois, c'est enfin le jour du grand baptême du gadget tendance...

Pour tout vous dire, l'idée était de détourner le pop cake affreusement sucré, trop enfantin et archi saturé en colorants pour en faire une version plus raffinée et surtout donc plus crédible ! Adieu donc pâtes à sucre, perles comestibles aux couleurs improbables et autres grigri glucidiques de tous poils ....  Il fallait trouver une idée de pop cake salé pouvant renfermer une petite surprise ...

Quoi de mieux qu'un escargot !!! 

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INGREDIENTS POUR 24 POP CAKES environ:

  • 4 douzaines d'escargots belle grosseur
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 bouquet de persil
  • 5 gousses d'ail
  • sel/poivre
  • gruyère râpé
  • ciboulette
  • 3 oeufs
  • 150 gr de farine
  • 125 gr de lait
  • beurre, huile d'olive 

INGREDIENTS POUR LA  DECORATION :

1 blanc d'oeuf, graines de sésame, graines de pavot, graines de courges de tournesol et pignons de pin.

INGREDIENTS POUR LE PISTOU ( dip pour tremper les sucettes) : huile d'olive, pignons de pin, parmesan, 4 gousses d'ail, 2 bouquets de basilic. (mixer le tout en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180 °C. Faire revenir les escargots égouttés dans un mélange beurre et huile d'olive . Y ajouter l'ail écrasé ainsi que le persil haché. Laisser refroidir et enlever le jus rendu.

Pour la pâte à cake, mélanger les oeufs, la farine et la levure, incorporer le lait puis 50 gr d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ainsi que le gruyère râpé. Disposer dans chaque alvéole du moule à pop cake un escargot, recouvrir de pâte jusqu'en haut de la demi-sphère à l'aide d'une poche à douille et terminer par un deuxième escargot. Refermer à l'aide du deuxième moule à cup cakes et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir les billes d'escargots puis les piquer avec les bâtonnets des sucettes. Les tremper dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans les graines de pavot pour certains et dans les autres graines pour les autres. Planter alors les sucettes dans une boule de polystyrène et laisser sécher.

BILAN DE L'ESSAI : opération réussie !!! Franc succès pour ces sucettes salées new generation !!!!! Les variantes peuvent être multiples, alors à vous de laisser parler votre créativité !!!!!!!!!!!!!!

Posté par Chnouboutz à 13:16 - LA POPOTE DES POTES - Commentaires [2] - Permalien [#]