01 janvier 2010
CREME BRULEE AU FOIE GRAS
En cherchant une recette de crème brûlée au foie gras, je me suis rendue compte que la plupart des recettes étaient réalisées à base de foie gras cru ce qui complique un peu les choses lorsqu'on ne veut pas acheter un foie entier. J'ai donc trouvé une recette à base de foie gras cuit ultra simple.
INGREDIENTS :
- 200 gr de foie gras cuit
- 30 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 cuil à soupe de porto rouge
- 1 pincée de 4 épices
- cassonade
PREPARATION :
Mixer le foie préalablement réduit en petit morceaux avec la crème liquide. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau. Disposer la préparation dans des plats à crèmes brûlées et enfourner pour environ 45 minutes (un peu plus ou un peu moins tout dépend du four) à 110 °C au bain marie.
ATTENTION !!! AVIS AUX FRAGILES DE LA NARINE !!!!
Surtout ne prenez pas peur en ouvrant le four !!!!! Il se répand dans la cuisine une odeur de chien mouillé qui pourrait vous laisser penser que votre crème brûlée est à recommencer. Que nenni!!! c'est tout simplement d'odeur du foie gras chauffé, c'est assez surprenant ! Donc, rassurez-vous, ne cherchez pas Médor en pensant que votre petit dernier s'est empressé de l'enfourner dès que vous aviez le dos tourné.
Médor est sain et sauf, les crème brûlées sont cuites. Les laisser refroidir et les mettre au frigo pdt au moins 3 heures.
Au moment de servir, vous pouvez vous attaquer à la touche finale grâce au 357 magnum de la ménagère de moins de 50 ans .....Je veux parler de çà :
Le chalumeau de cuisine, arme de caramélisation massive !!!!!
Disposez un peu de cassonnade sur chaque crème faîtes-là légèrement caraméliser grâce au chalumeau. Servez sans attendre.
UNE NOUVELLE ANNEE
Ca y est, nous y sommes ! 2010 a déjà quelques heures à son actif. Je profite de cette nouvelle année pour adresser un grand merci à tous mes lecteurs y compris mes lecteurs à l'étranger (je pense en particulier à l'Allemagne, au canada et au Maroc .... ils se reconnaîtront !!!!)
Un grand merci donc à vous, mes proches qui venez vous assurer régulièrement de la mise à jour des articles du Torchon à Caro ....
Un grand merci également à tous les inconnus qui sont devenus des fidèles du Torchon à Caro. Eux aussi sont souvent à l'origine d'un blog créatif. Certains m'ont même fait l'immense honneur de m'afficher dans leurs liens favoris.
A tout ce petit monde qui me remplit de joie,
28 décembre 2009
A VOTRE BON COEUR M'SSIEURS DAMES !!!!!
http://leblogcreatif.blogs.marieclaireidees.com/index-3.html
Si vous voulez me soutenir en votant pour mon blog, c'est le moment. Cliquez ci-dessus !!!!! et accédez directement au site marie-claire idées pour y déposer vos commentaires. Merci d'avance !
27 décembre 2009
DEVINE QUI JE SUIS ?
Mouche a reçu un petit cadeau de Noël très sympa et très original de la part de Marlyse ...
Devinerez-vous de quoi il s'agit ?
1er INDICE: Même si je ressemble à une boule de Noël, je n'en suis pas vraiement une .....
2 ème INDICE : Si je vous dis que Marlyse habite à FRANKFORT, est-ce que ça vous met sur la bonne voie ?
REPONSE : Hé oui, cette boule de noël se mange! c'est un saucisson sec en fait. Merci Marlyse, tu as toujours des idées originales. Je t'avais dis que ton petit cadeau finirait sur le blog .....
CASSOLETTE D'ESCARGOT AU CHABLIS
Petite idée apéro sympa, les cassolettes mini, mini ...
INGREDIENTS :
- 5 douzaines d'escargots de bourgogne en boîte
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 3 gousses d'ail
- 2 échalottes
- 100 gr de beurre
- 1 bouquet de persil
- 30 cl de chablis
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse légère
- sel / poivre
PREPARATION :
Egoutter les escargots. Couper les champigons en fines lamelles. Eplucher l'ail + les échalotes et les hacher. Mélanger le tout au beurre ramolli et au persil ciselé.
Faire fondre ce beurre d'escargots dans une sauteuse. Ajouter les champignons et faire rissoler 5 minutes. Ajouter les escargots et continuer à faire rissoler pdt 5 minutes ; Saler /poivrer. Ajouter le chablis et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et faire à nouveau réduire de moitié.
servir très chaud. Attention ça refroidit très vitre alors, A TABLE ET TOUT DE SUITE !
VUE DU CIEL DE TABLE
CARPACCIO EXPRESS DE SAINT JACQUES
Lorsqu'on prépare les fête de fin d'année, on prévoit toujours beaucoup, voir même démesurément. Je voulais faire un carpaccio de saint-Jacques aux agrumes avec une sauce dégraissée au vinaigre de Xeres. Résultat des courses, plus le temps! J'ai donc utilisé mes saint-jacques pour une recette express très rafraîchissante.
La saint-Jacques se met à nue pour aller s'étendre dans votre assiette !!!
Vous comprendrez donc qu'il n'y a pas de recette de base pour cette petite entrée. J'ai simplement enlevé le corail de mes saint-jacques. Je les ai taillées en fines tranches et les ai disposées en rosace dans une petite assiette. Un filet de citron vert plus tard, je donne un petit tour de moulin de poivre, une petite pincée de sel de guérande, un peu de zeste de citron vert + orange, un trait d'huile d'olive, des graines de moutardes germées pour le style et hop,
un carpaccio de saint-jacques express !!!!!!
Accompagnez la recette avec une petite chantilly au citron vert pour adoucir le côté iodé des saint-jacques. Comme la recette ne vous a pris que très peu de temps, retournez à la salle de bain pour une retouche maquillage ou bien encore pour vous transformer en reine du bal puisqu' avec tout ce que vous avez préparé avant, vous êtes encore en grosses chaussettes et en jogging !!!!!!!!
enfin mesdames, un peu de tenue !!!!!!
TERRINE DE SAUMON ET SOLE AU CITRON VERT
La terrine de poisson est une idée fraîche toujours appréciée par les invités car elle n'est pas bourrative. Pour ma part j'ai réalisé cette terrine dans des petits bocaux que j'ai congelés jusqu'au jour J. Elle a l'avantage de présenter un bel aspect puisqu'on distingue bien deux couches de couleurs. Je la dresse avec une chantilly au citron vert parsemée de quelques graines germées de radis rouges.
Pour 6 personnes :
- 250 gr de filets de sole
- 250 gr de filets de saumon
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 3 citrons verts
- ciboulette
- 1/2 de persil plat
- 2 blancs d'oeuf
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de crème épaisse
- sel/poivre
PREPARATION :
Taillez le zeste d'un citron en fins rubans et l'ébouillanter pendant 3 minutes puis égoutter. Couper les deux poissons en morceaux et les passer au congélateur pdt 15 minutes.
Sortir les poissons du congélateur et les mixer séparément. Incorporer 1 blanc d'oeuf ainsi que 20 cl de crème liquide à chacun. Ajouter le zeste de citron + ciboulette ciselée dans le saumon et le gingembre dans la sole. Assaisonner les deux.
Enfourner la terrine pdt 1H th 5(150°C) au bain-marie chaud dans une lèche-frite. Sortir la terrine et la laisser refroidir. Ensuite, la laisser reposer 4 heures au frigo. Je sers cette préparation avec une chantilly salée au citron vert réalisée avec l'aide d'un siphon.
MOUCHE ET SES GUIMAUVES A L'ANCIENNE!!!
En réalisant un ciel de table pour le repas de Noël j'ai voulu intégrer des boules transparentes pour les quelques douceurs, chocolats blancs, nougats, petits sablés et ......
GUIMAUVES !!!!!!
Pas question d'ouvrir un sachet HARIBO... C'est Noël donc Mouche, (pas trop décidé au départ !!!), en grand seigneur !!!!, s'est exécuté tel un confiseur prêt à accomplir la mission qui lui avait été confiée. Je dois dire que cette recette est vraiement bluffante. Elle a un côté délicieusement suranné. La douce odeur de fleur d'oranger qui se répend dans la cuisine apporte une ambiance très cocooning. Pour celles qui veulent avoir des guimauves de couleur, il suffit de mettre quelques gouttes de colorant dans la pâte. (recette trouvée sur cakesinthecity.blogspot.com)
INGREDIENTS :
530 g de sucre de poudre
2 blancs d'oeuf à température ambiante
10 feuilles de gélatine de 2 gr
1 cuil à soupe de miel liquide
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
15 cl d'eau
sucre glace
PREPARATION :
Prendre un plat d'environ 25 cm par 25 cm et d'une profondeur de 4 cm. Huiler celui-ci et disposer une feuille de papîer sulfurisé en la faisant dépasser sur les bords. Huiler un peu la feuille de papier sulfurisé en surface.
Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ensuite ajouter 30 gr de sucre en continuant de battre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire un sirop avec les 500 gr de sucre restant, le miel + les 15 cl d'eau. Compter 5/6 minutes après l'ébullition. retirer la casserole du feu, ajouter la fleur d'oranger et la gélatine en remuant avec une spatule en bois. Attendre la dissolution complète de la gélatine. Ensuite, verser très progressivement le sirop brûlant sur les blancs d'oeuf tout en fouettant avec le batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. pour celles qui veulent ajouter du colorant, c'est maintenant!)
Verser le mélange dans le moule chemisé et attendre 24 heures environ. au moment du démoulage, retourner le moule et récupérer la pâte à guimauve solidifiée. La couper en de longs rubans à l'aide d'une paire de ciseaux puis en gros dés. Les rouler dans du sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
voilà donc la vraie recette des guimauves à l'ancienne !!!!!
CONSEIL DU TORCHON A CARO : Offrez les vite avant d'avoir le nez plongé dedans !!! Cette recette est honteusement sucrée comme vous avez pu le remarquer !!!!!
18 décembre 2009
PLAQUES DE CHOCOLAT COMME LES PROS !!!!
Qui n'a jamais salivé devant les étals de grosses plaques de chocolats des professionnels ?????
Munissez vous de chocolat de couverture (noir, blanc et lait) acheté dans une boutique spécialisée.
Tapissez plusieurs moules rectangulaires avec du papier sulfurisé. Disposez au fond de chaque moule une feuille de papier bulle (côté bombé vers le haut). Faites couler le chocolat de couverture préalablement chauffé au bain-marie dans chacun des moules. Pour finir, parsemez vos plaques de chocolats par ce qui vous fait envie. Attendre le refroidissement des plats. Ensuite retirez les papiers bulle. Ainsi de jolis nids d'abeilles apparaissent au dos de vos plaquettes. Concassez alors vos tablettes grossièrement à la main pour leur donner un côté artisanal
Pour ma part voici toutes les tentations qui ont été utilisées sur les photos ci-dessus :
- amandes
- pistaches
- pignon de pin
- oranges confites
- épices de noël
- sésame
- éclats de caramel au beurre salé
- riz soufflé
- mini chamallows
- éclats de gavottes
A vous de faire fonctionner votre imagination pour confectionner de vrais plaques de chocolat à tomber par terre ...
LES SPRITZ BLING BLING !!!
Les spritz sont une spécialité de Lorraine et d' Alsace au moment des fêtes de fin d'année. Le nom de ce petit biscuit vient de l'allemand "spritzen" qui signifie "éclabousser".
Il s'agit en fait de petits gateaux réalisés à partir d'une pâte à sablée compressée dans un hachoir à viande muni d'une grille spéciale en forme d'étoile.
Pourquoi bling bling ???????
J'ai trouvé de la poudre argentée comestible et liposoluble dans un magasin spécialisé. J'en ai donc badigeonné mes spritz qui grâce à leur habit de lumière ressemblent maintenant à des stalactites toutes gelées.
en avant pour la recette simple comme bonjour :
INGREDIENTS :
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique
250 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre mou
3 oeufs
250 gr de poudre de noix de coco ou noisettes ou noix
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le beurre fondu avec le oeufs et le sucre. Incorporer la farine + la levure. Terminer en ajoutant la poudre de noix de coco ou autres. Amalgamez le tout en un pâton bien homogène. Mettre au frigo 1 heure environ. Sortir la pâte du frigo et la passer dans le hachoir à viande (grille en forme d'étoile). Sortir des petits serpents de 10 cm de long environ et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Enfourner pour 7 minutes environ. Après refroidissement, conserver les spritz dans une boîte en fer
ETOILES DES NEIGES, BISCUITS MERVEILLEUX !!!
J - 6 avant Noël... Les cadeaux gourmands se précisent... Chaque année à la même époque les sablés et autres petits gâteaux de Noël prennent possession des lieux avant de finir dans des petits sachets pour être offerts. Cette année, les petits sablés se la jouent citronnés !!!
Un goût très british parfait en fin de soirée avec un bon earl grey bien chaud !
INGREDIENTS :
- 175 gr de farine
- 60 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuil à soupe de zeste de citron
- 1 jus de citron
- 125 gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180 °C. Amalgamer le tout et réserver 2 heures au frigo. Sortir ensuite la pâte et l'étaler. Avec des emporte-pièces en forme d'étoiles, découper la pâtes et placer les biscuits délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes environ.
07 décembre 2009
SAVEURS DE NOËL
Pour faire rentrer Noël avant l'heure dans la maison, voici mes derniers petits achats pour faire règner la magie des fêtes avant l'heure :
- Thé de Noël MARIAGE FRÈRES
- Moutarde au pain d'épices
- Chutney abricot/pain d'épices
06 décembre 2009
ESPRIT DE NOEL !!!!!!
Ca y est, nous sommes en décembre !Le sapin vient de faire son entrée dans le salon. Cette année, Noël sera rétro blanc/argent. Pas facile, quand on voit dans toutes les boutiques déco du blanc/argent plutôt design ....
Récupérations, astuces sont les fondements du sapin du TORCHON A CARO. (fourchettes, boules à thé, fouets de cuisine, moules à gâteaux .... tout y est passé ou presque ....
Voici donc mon sapin gourmand 2009 !!!!!
Ambiance féerique avec en fond sonore SINATRA chantant Noël comme personne...
Petite collation au pied du sapin : 1 jus de pomme chaud à la cannelle en regardant tomber la pluie battante par la fenêtre, on se dit que c'est Noël avant Noël !!!!!
LE CAKE FIGUES/MAGRETS DE CANARD
Dans la série des cakes revisités, aujourd'hui une variante salée avec Le magret de canard et la figue. Une combinaison sympathique pour les fêtes de fin d'année.
INGREDIENTS:
- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 cl d'huile de tournesol
- 13 cl de lait
- 100 gr de parmesan
- 200 gr de magret de canard
- 100 gr de figues séchées
- sel/poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four th6 soit 180 °C . Mélanger les oeufs et la farine + levure. Incorporer doucement l'huile et le lait. Ajouter les magrets seches coupés en deux ainsi que les figues coupées en petits morceaux, le parmesan et le sel/poivre. Enfourner pour 20 à 40 minutes (cela dépend du moule utilisé)
DULCE DI LECCE A LA FLEUR DE SEL
Pour les amoureux du caramel qui ne connaissent pas encore cette astuce pour faire une confiture de lait express,
RIEN DE PLUS SIMPLE !!!!!!
(La vraie difficulté de cette recette réside en 1 point : Résister devant une telle tentation relève de l'exploit héroïque !!!!)
Acheter du lait concentré sucré en boîte , le disposer tel quel dans une cocotte minute et le recouvrir d'eau. fermer la cocotte minute et faire partir la cuisson pour 30 à 35 minutes après les premiers sifflements.
Cette confiture se réalise donc en 1 coup de cuillère à pot !!!
Laisser refroidir les boîtes de lait concentré avant de les ouvrir. Un fois ouverts, je mélange un peu de fleur de sel à leur contenant avant de remplir des petites verrines hermétiques pour les offrir en cadeaux gourmands.
CHUTNEY JARDIN D'HIVER
Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas. Dans la série cadeaux "gourmands" voici quelques petits douceurs qui viendront se loger dans l'assiette des invités.
Cette fois il s'agit d'un chutney pomme/poires/pignons de pin. La question est de savoir comment conserver l'objet du délit jusque Noël. Je viens d'obtenir la réponse sur internet; il suffit de stériliser les bocaux, j'avoue que c'est bien pratique ...
INGREDIENTS:
- 800 gr de poires pelées, épépinées et coupées en dés
- 800 de pommes épépinées et coupées en dés
- 1 gros oignon
- 1 petites poignée de raisins blancs secs
- gingembre (en fonction des goûts)
- 12 cl de vinaigre de cidre
- 150 gr de cassonnade
- 2 gousses d'ail hachées
- quelques gouttesd e tabasco
- 2 pincées de cannelle
- 3b clous de giroffle moulus
- pignons de pin dorés à la poële
PREPARATION :
Dans une sauteuse, porter à ébullition le vinaigre, la cassonnade et les épices. Ajouter les fruits coupés en morceaux et le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps. Tout doit compoter. S'il reste trop de jus à la fin, ne pas hésiter à en enlever un peu.
Remplir les bocaux hermétique et stériliser une quinzaine de minutes.
15 novembre 2009
GRAVURE SUR VERRE
J'ai récemment fait l'acquisition d'un graveur fonctionnant sur tous types de supports. En m'inspirant d'un style rétro j'ai pu transformer un photophore sans prétention ainsi qu'une bouteille de vin pour en faire une bouteille d'huile d'olive. A titre d'exemple la bouteille de lait en verre du milieu a été achetée dans le commerce. Je m'en suis servi comme style de base pour réaliser le reste.
L'exercice est un peu difficile car l'appareil n'est pas très pratique d'utilisation, en plus il fait un vacarme de tous les diables. A l'heure qu'il est je n'ai plus d'oreilles et ma main droite sent encore les vibrations de la machine.
Le prochain exercice sera certainement sur du bois pour un décor de Noël.... suite au prochain épisode ....
08 novembre 2009
MADELEINES A LA BERGAMOTE/MADELEINES CAPUCCINO
Ce soir, nous sommes invités. Quoi de plus sympa qu'un petit cadeau gourmand pour remercier nos hôtes ????
Les madeleines revisitées sont l'occasion idéale pour apporter un peu de douceur à des petites papilles qui ne demandent qu'à être flattées.
Les madeleines à la bergamote sont pour moi un passage obligé. Je m'explique; Nancéenne d'origine, la madeleine et la bergamote sont à moi ce que Romulus et Rémus sont à Rome : une institution.
- La madeleine, selon la légende, vit le jour en 1755 et doit son nom à celui de la femme de chambre du roi Stanislas. Ce dernier alors en exil au château de Commercy, donnait souvent des banquets. Un jour il y eu une violente dispute entre le pâtissier et le chef cuisinier de la cour. Le pâtissier en colère quitta les lieux et la fidèle servante s'exécuta pour réaliser un dessert de substitution. Le roi très gourmand trouva le petit gâteau dodu tellement bon qu'il lui donna le nom de celle qui avait su charmer son palais.
- La bergamote quant à elle, est à l'origine un petit agrume. C'est aussi le bonbon emblématique de Nancy. Petit carré doré parfumé à l'essence de l'agrume du même nom, tous les Nancéens le connaissent.
RECETTE DES MADELEINES A LA BERGAMOTE :
- 150 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 150 de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- essence de bergamote
PREPARATION :
Préchauffer le four à 250°C. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine + levure , le beurre fondu. Finir avec quelques gouttes de bergamote à doser en fonction des goûts.
Mettre la pâte au frigo pendant une petite demi-heure. C'est le choc thermique qui va permettre à la madeleine d'avoir son ventre dodu. Déposer une grosse cuillère à café dans chaque emprunte du moule à madeleine puis enfourner. 3 minutes après, redescendre la température du four à 180°C pour 4 à 5 minutes.
RECETTE DES MADELEINE CAPUCCINO :
les ingrédients sont les mêmes. On rajoutera juste 2 grosse cuil. à soupe de café soluble dilué dans 2 cuil. à soupe de lait et 1 cuil. à soupe d'eau chaude. Suivre les instructions de la précédente recette pour la suite.
29 octobre 2009
RECETTE DES KANELBULLAR
Contrairement à son nom, qui par sa consonance, fait plutôt penser à une arme de destruction massive, le KANELBULLAR, bien qu'étant une tuerie à lui seul est un pain suédois en forme d'escargot. Les adeptes du célèbre magasin bleu et jaune commençant par IK et finissant par EA l'ont d'ailleurs déjà aperçu au rayon épicerie.
INGREDIENTS POUR LA PATE: (pour une vingtaine de pains)
- 700 gr de farine
- 30 cl de lait
- 120 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cube de levure du boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cardamome moulue
- sucre perlé
INGREDIENTS POUR LA GARNITURE :
- 50 gr de beurre fondu
- 100 à 120 gr de sucre en poudre
- cannelle à doser en fonction des goûts
PREPARATION :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter le reste du lait. Verser le tout dans la machine à pain en ajoutant le beurre fondu, le lait, la cardamome. Ensuite, ajouter les aliments solides : farine + sucre + sel.
Mettre le tout dans la machine à pain pour un pétrissage. Une fois pétrie, faire lever la pâte pendant une bonne 40aine de minutes dans un endroit chaud. Ensuite, étaler la pâte en un long rectangle. Mélanger le beurre fondu pour la garniture avec sucre et cannelle et étaler le tout sur la pâte. Pour finir, rouler cette dernière et découper des petits escargots de 1 à 1.5 cm. Les disposer sur une plaque en faisant attention de bien les espacer car il vont encore lever. Les laisser lever pendant 1heure.
Pour terminer, préchauffer le four à 225°C. Badigeonner les kanelbullar de jaune d'oeuf et les saupoudrer de sucre perlé. Enfourner pour 6 minutes environ.
Les déguster en buvant un jus de pomme chaud aux épices et ne plus penser à rien ........